Ici, ce pays regorge des traces du passé. Depuis la préhistoire, les hommes ont bâti pour se loger, honorer leurs dieux, se déplacer, se protéger des envahisseurs, et l’on ne peut parcourir ces espaces sans trouver là un dolmen, ici une capitelle, ces cabanes de pierre sèche qui abritaient les bergers depuis la nuit des temps, ailleurs les restes d’un oppidum, celui d’Ensérune.

Les Grecs ont laissé leur empreinte à Agde, les Romains à Béziers, les moines ont bâti abbayes (Fontcaude) et abbatiales (Capestang). Les Piscénois ont édifié leurs palais au XVIIe, les vignerons leurs châteaux au XIXe, Minerve garde encore le souvenir des Cathares.

Pour le Carnaval,  on sort ses animaux totèmiques comme le célèbre Poulain de Pézenas ou le Chameau de Béziers.

Mais tout n’est pas figé pour autant dans le passsé. De nombreux lieux accueillent des artistes contemporains (Musée d’art moderne à Sérignan), des créations théâtrales et musiques actuelles à sortieOuest ou Zinga Zinga. L’été les rendez-vous sont plus festifs comme la Feria de Béziers